oggi voglio presentarvi una ricetta
della cucina tunisina davvero deliziosa
Il cous cous ai calamari ripieni
tipica delle isole Kerkennah
ingredienti per la farcitura dei calamari :
quattro calamari
un mazzo di prezzemolo
un mazzo di coriandolo fresco
un mazzetto di menta fresca
un mazzo di bietole
un gambo di sedano
una cipolla Bianca
due spicchi di aglio
qlc chiodo di garofano
un pugno di riso (basmati)
i ciuffi dei 4 calamari
un cucchiaio di curcuma
un cucchiaio di paprika
un cucchiaino di harissa
quattro cucchiai di olio evo
tagliare finemente tutti gli ingredienti
per la farcitura
in un mortaio pestate gli spicchi d'aglio
ed i chiodi di garofano
unite il tutto in una ciotola
aggiungere l'olio e mescolare bene
riempire i calamari con la farcitura
e chiuderli con uno stuzzicadenti
bucherellate la pelle dei calamari
per evitare "esplosioni" durante la cottura
preparazione del cous cous :
in una pentola alta far soffriggere in olio evo
quattro peperoni cornetto incisi e salati
quando cotti togliere e conservare
ora soffriggere una cipolla affettata finemente
due spicchi di aglio
aggiungere un cucchiaio di curcuma ed uno
di paprika
aggiungere tre cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
ed un cucchiaino di harissa e far rosolare bene
aggiungere 300 g di ceci
ora aggiungere circa un litro di acqua calda
portare a bollore
aggiungere quattro carote
continuare a cuocere a fuoco vivo
per circa trenta minuti
nel frattempo bagnate il cous cous
con acqua tiepida profumata alla curcuma
e mettete il cous cous a cuocere
con il vapore della zuppa
dopo trenta minuti
aggiungere i calamari ripieni
quattro piccole patate
ed una cipolla
bagnate ancora il cous cous
con acqua tiepida profumata alla curcuma
e rimettete il cous cous a cuocere
con il vapore della zuppa
dopo circa 30 minuti
spegnere e bagnare il cous cous
con il sugo della zuppa
lasciare riposare dieci minuti
impiattare e servire
Buon appetito!
