dolce al sorgo e zeste d'arancia (gluten free lactose free)

voglio condividere con voi questa mia ricettina

frutto di vari esperimenti a base di sorgo

 

ho scoperto il sorgo anni fa in Tunisia dove è molto

utilizzato per la realizzazione di dolci

 

il sorgo è un cereale privo di glutine ma ricco in fibre

proteine, vitamine ed anche un ottimo antiossidante

 

la ricetta originale è molto semplice con pochi ingredienti

che rendeva peró il dolce un po' sbricioloso e secco

ho provato varie combinazioni, fino a trovare la

ricetta perfetta (almeno per me)

 

dolce rustico e casereccio ottimo a colazione

e per l'inzuppo

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredienti

 

3 tuorli e 4 albumi

100 gr zucchero di canna integrale

2 arance

120ml di olio di girasole

1 bustina di lievito per dolci

175 gr di farina di sorgho

125 gr di farina gluten free

(io utilizzo Schar)

 

procedimento

 

con l'aiuto del frullino ho creato una crema con i tuorli e lo zucchero

ho aggiunto la buccia grattuggiata ed il succo di due arance

ho poi unito l'olio a filo ed a spatola

ho aggiunto le farine ed il livieto

ho montato a neve ferma gli albumi e li ho uniti al composto

ho spruzzato la tortiera con dell'olio ed ho versato il composto

cotto in forno statico a 180gradi per 30 minuti, ma controllate!

 

bon appétit

 

 

 

 

 



allegri poggiamestoli in porcellana

 

Sono davvero allegri

e colorati

i nuovi poggiamestoli

nati dal mio pennello

per le feste di Natale

 

 

 

Santa e gingerbread un duo perfetto

 

un oggetto davvero utile

in cucina

e gingerina pasticcera

 

Poggiamestoli in porcellana bianca

dipinti a mano con colori a terzo fuoco

ed effetto rilievo

resistono ai lavaggi anche in

lavastoviglie

 

asap

Cous cous ai calamari ripieni

 

oggi voglio presentarvi una ricetta

della cucina tunisina davvero deliziosa

Il cous cous ai calamari ripieni

 tipica delle isole Kerkennah

 

 

ingredienti per la farcitura dei calamari :

quattro calamari

un mazzo di prezzemolo

un mazzo di coriandolo fresco

un mazzetto di menta fresca

un mazzo di bietole

un gambo di sedano

una cipolla Bianca

due spicchi di aglio

qlc chiodo di garofano

un pugno di riso (basmati)

i ciuffi dei 4 calamari

un cucchiaio di curcuma

un cucchiaio di paprika

un cucchiaino di harissa

quattro cucchiai di olio evo

 

 

 

 

 

tagliare finemente tutti gli ingredienti

per la farcitura

in un mortaio pestate gli spicchi d'aglio

ed i chiodi di garofano

unite il tutto in una ciotola

aggiungere l'olio e mescolare bene 

riempire i calamari con la farcitura

e chiuderli con uno stuzzicadenti

bucherellate la pelle dei calamari

per evitare "esplosioni" durante la cottura

 

 

 

preparazione del cous cous :

 

in una pentola alta far soffriggere in olio evo

quattro peperoni cornetto incisi e salati

quando cotti togliere e conservare

 

ora soffriggere una cipolla affettata finemente

due spicchi di aglio

aggiungere un cucchiaio di curcuma ed uno

di paprika

aggiungere tre cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

ed un cucchiaino di harissa e far rosolare bene

 

aggiungere 300 g di ceci

 

 

ora aggiungere circa un litro di acqua calda

portare a bollore

aggiungere quattro carote

continuare a cuocere a fuoco vivo

per circa trenta minuti

 

nel frattempo bagnate il cous cous

con acqua tiepida profumata alla curcuma

e mettete il cous cous a cuocere

con il vapore della zuppa

 

dopo trenta minuti

aggiungere i calamari ripieni

quattro piccole patate

ed una cipolla

 

bagnate ancora il cous cous

con acqua tiepida profumata alla curcuma

e rimettete il cous cous a cuocere

con il vapore della zuppa

 

dopo circa 30 minuti

spegnere e bagnare il cous cous

con il sugo della zuppa

lasciare riposare dieci minuti

 

impiattare e servire

 



 



 

 

Buon appetito!

 

fonte : http://www.kerkenniens.com/

cous cous di pesce

eccomi a voi

con la ricetta del cous cous di pesce

una ricetta che si sposa perfettamente

con la voglia di mare

e di vacanze

che si respira sul web

la ricetta che vi propongo

parte da una ricetta classica

alla quale ho aggiunto

il mio personale tocco

ingredienti x 4 commensali

600 gr. cous cous Diari  fine (non precotto)

2 orate pescate

4 gamberoni freschi

4 pomodori rossi per salsa e sughi

1 cipolla bianca

4 spicchi di aglio

300 gr. ceci secchi

2 patate medie

1 fettona di zucca

zeste di limone biologico

1 lime 

cumino, paprika dolce e coriandolo in polvere

3 cucchiai concentrato di pomodoro

sale

procedimento : la sera precedente

mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua

pulire e squamare le orate

tagliare le teste e tenerle da parte

preparare un mix di cumino e coriandolo

con 1 cucchiaio di olio evo, spalmare le

orate sia fuori che dentro la pancia

con questa cremina speziata

riporre in frigorifero le orate

in una couscoussiere mettere

una buona quantità di olio evo e scaldare dolcemente

aggiungere la cipolla tagliata finemente

gli spicchi di aglio

aggiungere poi le teste delle orate

 paprika e coriandolo

i ceci scolati

il concentrato di pomodoro

ed i pomodori che avrete

precedentemente scottato, spelato e tagliato

a cubetti

rosolare bene ed aggiungere acqua calda

a coprire ben ben il tutto

lasciar bollire con calma.

 A parte preparate un pentolino

con l'acqua per bagnare il cous cous

acqua e sale

cumino e il zeste di 1 limone

portare quasi a bollore e spegnere

bagnare il cous cous posto in un'insalatiera

amalgamare bene

e porre nella parte vaporiera

dellla couscoussiere e porre sopra il sugo

che bolle.

Pulire le patate e tagliarle in 4

per la lunghezza

pulire e tagliare la zucca

aggiungere le verdure al sugo

dopo circa 20 minuti dal bollore

controllare anche le teste se iniziano

a scomporsi toglietele dal sugo

ora assaggiate e salate

bagnate una seconda volta il cous cous

e rimettetelo di nuovo a vapore

fino al tempo necessario alla

cottura delle verdure.

Mentre ancora bolle

prendete le orate

spruzzate la pelle con il succo di lime

e friggetele su ambo i lati

la pelle deve diventar croccante

.... ah 10 minuti prima di spegnere il sugo

aggiungete i gamberoni e bagnate il

cous cous con due mestoli di sugo.

Togliere dal fuoco

mettere il cous cous nell'insalatiera

e bagnarlo con il sugo

 amalgamare bene, non bagnate troppo

poco alla volta

la semola deve rimanere sgranata

comporre il piatto

ispiratevi alla foto ;-)

e servite accompagnato

dalle orate croccanti.

bon appetit

Dolce treccia

prima di partire vi voglio salutare in dolcezza

con un dolce che è sempre un successo chez moi

una trecciona dolce

per un ottimo risveglio

Ingredienti x la base tipo pan briosche

450 gr di farina per pane (io uso quella della Coop)

80 gr di burro - 1 uovo + un tuorlo

150 ml di latte ps fresco con qlc goccia di vaniglia

50 gr. zucchero - 1 cucchiaino di sale

Iniziare ad impastare con l’impastatrice velocità 1 max 2 il latte ed una parte di farina fino a formare una crema aggiungere il tuorlo e metà dello zucchero.

Aggiungere il resto della farina e l’altro uovo ed il resto dello zucchero.

Dopodiché inserire l'uovo intero, poi l'altra metà dello zucchero e incorporare bene.

Ora aggiungete il sale e lasciate impastare bele e poi aggiungere il burro ammorbidito, ma non deve essere caldo, impastare ancora per qlc minuto.

Mettere l’impasto in una ciotola coperta e lasciare lievitare per circa due ore al riparo, io lo metto nel forno.

A qs. punto l’impasto si sarà gonfiato, lavorarlo delicatamente e stenderlo con un mattarello ripiegarlo i lembi al centro e poi a metà e lasciare ancora lievitare per un' ora sempre nel forno.

Riprendere l’impasto e stenderlo con mattarello per ottenere un bel rettangolo.

Ingredienti per la farcia

40 gr di burro t.a.

Canella in polvere 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zenzero

Zucchero di canna un 2 cucchiaio del tipo scuro

2 cucchiai di zuccero a velo

Codette di cioccolato

Monto a mano il burro con lo zucchero a velo

unisco poi lo zucchero di canna e le spezie e stendo la crema su tutta la pasta stesa. 

Arrotolo bene dalla parte lunga e taglio nel centro lasciando però unita una parte

A questo punto faccio una treccia con i due lembi

li unisco a cerchio e cuocio in forno statico caldo a 180° per max 20 minuti

Spolvero con zucchero a velo

fonti : http://aniceecannella.blogspot.it/

http://www.ma-selection-naturelle.com/

bloggerettes io vado al mare

nella mia casetta tunisina

a riposare e meditare

..... in tema marino vi lascio

l'immagine della torta

che ho fatto per la mia principessa

asap

Cuor di ciocco

per iniziar bene la giornata

niente di meglio che un caldo muffin

il suo aroma è davvero

un dolce risveglio

ecco la ricettina

per realizzare domattina

questa semplice delizia per grandi e piccini

Ingredienti solidi

250 gr di farina addizionata di lievito 

125 gr. di zucchero  di canna 

1 c.no di lievito

Ingredienti liquidi

150 gr. di burro

130 gr. di cioccolato fondente

½ mug di latte

 mezza stecca di vaniglia sciolta nel latte

2 uova

ricetta per circa 18 muffin

Lavora con due ciotole in una gli ingredienti solidi nell’altra i liquidi.

Fai fondere il burro e lascialo poi raffreddare un poco 

 sbatti leggermente le uova con una forchetta

 unisci il latte e poi il burro. 

Nell’altra  ciotola unisci la farina

 lo zucchero

 il lievito e la vanillina 

 gira velocemente per amalgamare le polveri,

unisci ora i liquidi e sbatti velocemente

 ma per poco tutti gli ingredienti sempre con la forchetta. 

Dividi il composto ed ad una parte unisci il ciocco

sciolto con un po' di latte.

Alterna nei pirottini il composto bianco a quello al ciocco

Inforna in forno già caldo a 180° x 15 min

toglili subito dal forno altrimenti continuano a cuocere,

 non è una torta 

e se avete un po' di tempo

una spennellata veloce di nutella

ed un tuffo nella scatola 

delle codette al cioccolato

ed è pure .. decorato!!

asap

il cous cous dell'Aldina

Il cous cous è il piatto più conosciuto ed apprezzato di tutto il Maghreb

mille e più le sue versioni, carne, pesce .. verdure

ed anche dolce si fa

un’infinità di spezie, profumi e colori

per creare un piatto unico che fa subito festa

di ricette sul web se ne trovano per tutti i gusti

questa è la mia versione … a me piace così

ingredienti per circa 6 persone

600gr. di cous cous *

1kg di carne di agnello

olio extra vergine di oliva 1 bicchiere

6 peperoni verdi lunghi

1 cipolla grande

1 spicchio di aglio

500 gr ceci secchi (in acqua dalla sera precedente)

3 carote medie

3 patate grandi

½ zucca tagliata a pezzi

1 cucchiaio harissa **

triplo concentrato di pomodoro

4 pomodori rossi maturi

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio di paprika dolce

2 cucchiai di coriandolo

1 cucchiaio cannella

acqua di rose

Sale e pepe nero

Per preparare questo stufatone è bene utilizzare una couscoussiere

Nel caso ne foste sprovvisti potete rimediare con una pentola alta, tipo per spaghetti, ed un colopasta in metallo che coprirete con un panno per non disperdere il vapore ..

Procedimento:

scaldare l’olio nella parte bassa della couscoussiere ed far cuocere a fuoco vivo i peperoni, tagliati su un lato e salati all'interno, quando pronti togliere e conservare.

Ora rosolare la cipolla tagliata finemente a rondelle e l’aglio schiacciato.

A parte preparate la carne tagliata a pezzetti ed unitela al coriandolo, all’harissa ed alla paprika, quando la cipolla è appassita unite la carne e rosolate per bene.

Unite i ceci e lasciate sfumare un po’ … unite il concentrato di pomodoro ed i pomodori sbollentati e tagliati al coltello, girare e lasciare rosolare, unite sale e pepe q.b. ed il chiodo di garofano .. coprite il tutto con acqua bollente fino a livello dei manici della pentola, insomma durante la bollitura il liquido non deve toccare il fondo della couscoussiere. Coprite e lasciate che inizi a bollire.

 A parte in un pentolino scaldate, ma non bollite, dell’acqua salata, l’acqua di rose e con la cannella. In una ciotola capiente mettete il cous cous secco e bagnatelo con l’acqua profumata e poi sgranate con le mani. 

Pulite le carote tagliatele in due e quando bolle unitele allo stufato. Ora mettete il cous cous profumato nella couscoussiere con i buchi e mettetelo sopra la pentola che ribolle, coprite e lasciate bollire così per 50 min.

Dopo 50 min togliere il cous cous e rimetterlo nella ciotola e ripetere l’operazione con l’acqua profumata e poi sgranate. Pulire ed aggiungere allo stufato le patate tagliate a metà e la zucca. Rimettete il cous cous a cuocere a vapore e lasciate sobbollire ancora per 40 min.

Rimettere il cous cous nella ciotola, bagnatelo con il sugo ottenuto dalla lunga bollitura e mescolate bene, non bagnate troppo, lasciate riposare per 5 min e preparate i piatti con il cous cous di base e poi nel centro posizionate la carne, le verdure, anche i peperoni e poi in coppa i ceci con un po’ di sughetto di fondo.

In Tunisia si usa accompagnarlo con lben, un latte fermentato ….

·         * Il cous cous potete trovarlo nei supermercati, ma è precotto .. per un sapore originale vi consiglio di cercarlo nei vari negozi etnici sparsi sul suolo italico

·        ** L’harissa è un pasta di peperoncino .. piccantissima ma buona, si trova anche da noi nei supermercati

Chahya taiiba

52 week project 2012: 4/52

Le mie passioni

oltre alla pittura ed alla lettura

la cucina mi ha sempre

appassionato

amo cucinare

ed ovviamente

adoro gustare ogni sapore

in questa settimana

vi voglio mostrare

l'immagine del mio hamburger

perché noi lo mangiamo a casa

rigorosamente fatto da moi

le voilà

Aldina's hamburger

con riduzione al vino bianco

Per l'hamburger: carne trita scelta di manzo

erba cipollina - pepe nero - sale integrale

formate gli hamburger e metteteli a grigliare

prima della cottura desiderata

aggiungere formaggio filante,

grigliate anche delle fettine di speck.

Riduzione: fate fondere del burro ed unite cipolline a cubetti

poi sale, vino bianco ed 1 cucchiaino di miele

lasciate evaporare otterrete un composto caramelloso.

Spennellate l'interno del pane con olio extra vergine di oliva

e grigliate nella parte interna

spalmate poi il pane con un formaggio morbido.

Sulla base del pane mettete un lettuccio di

iceberg e rossa

un filo di riduzione

l'hamburger e poi lo speck

le cipolline della riduzione

et bon appétit

*.*

.... ed allora Buon Natale

ancor tante creazioni natalizie

avrei da mostrarvi

ma è giunto il momento

del riposo

un po' di tempo per riflettere

su questo periodo difficile

e sull'anno che verrà .....

vi regalo la ricetta

dei biscotti speziati

che scalderanno i vostri cuori

400 gr. farina - 150 gr burro

200 gr. zucchero a velo

3 uova (due intere + 1 tuorlo)

1 cucchiaino di lievito

mix di : cardamomo (2 semi)

zenzero - cannella - noce moscata

2 chiodi di garofano

la buccia di un peperoncino ino

vanillina

macinare tutte le spezie ed aggiungerle allo zucchero

e poi alla farina ed al lievito

impastare con il burro ammorbidito ma non troppo

aggiungere le uova

far riposare la frolla per 12 ore in frigorifero

stendere la pasta dello spessore desiderato

tagliare con le formine (io uso il gingerbread)

ed infornare a 180° per 10 minuti.

a presto mie bloggerettes

io me ne vo ..... al mare nella terra di Tunisia

.. a gennaio quindi

*.*

pranzo d'autunno

in occasione

del pranzo con i miei bolognesi

ho preparato

un pranzo d'autunno

una bella zucca

intagliata per decorar

la tavola

e con la polpa una gustosa torta

i tortelli classici alla zucca

ma vestiti di nero

che stan bene ad Halloween

il coniglio con crema alle castagne

che non ho fotografato :P

e per finire i muffin

ispirati dalla ricetta del Bambrack proposta

dalla mia cara signorina Claire

che trovate nel suo blog

La Collezionista di dettagli

la mia versione

noci, pinoli e fichi secchi

ammollati nel tea

MarieAntoinette de Ladurée

un mix di spezie composto da

cannella-zenzero-nocemoscata

2 cup di farina addizionata con lievito

1 cucchiaino di lievito

mezza cup di zucchero di canna

essenza vaniglia

mezza cup di latte intero

2 uova

130gr. burro

unisco gli ingredienti solidi in una ciotola

i liquidi in un altra e amalgamo

i due composti

unisco ed amalgamo ancora

con una forchetta

riempio i pirottini inseriti nella teglia da muffin

con grosse cucchiaiate

20 minuti a 180°

un tuffo nella glassa al cioccolato bianco

un giro di codette colorate

*.*

semplicemente .. muffin

si si lo so anch'io

tutti amano i cupcake

sono carini

con tutte quelle belle decorazioni

mbeh!!!

io amo i MUFFIN

come questi

vaniglia e cocco

appena pronti

li tuffo in una crema al cioccolato e

poi li giro in una nuvola di cocco

et voilà

pronti per gli amici

della principessa di casa

ingredienti

1 tazza (mug) e 3/4 di farina addizionata di lievito

1 cucchiaino di lievito

1 bacca di vaniglia

1 mug di zucchero

mezzo mug di latte intero

2 uova

mezza tazza di cocco

130 gr. di burro

scaldo il latte con la bacca di vaniglia

filtro e lascio raffreddare

in una ciotola

sbatto leggermente a forchetta le uova

aggiungo il burro fuso ma quasi freddo

il latte

1 pizzico di sale

in una seconda ciotola

setaccio la farina e poi il lievito

aggiungo lo zucchero

il cocco

giro tutto ed aggiungo

il composto liquido

giro con la forchetta per amalgamare

senza esagerare

nella teglia da muffin

metto i pirottini

e riempio con delle belle cucchiaiate

20min a 180° forno ventilato

slurp

^.^