dolce al sorgo e zeste d'arancia (gluten free lactose free)

voglio condividere con voi questa mia ricettina

frutto di vari esperimenti a base di sorgo

 

ho scoperto il sorgo anni fa in Tunisia dove è molto

utilizzato per la realizzazione di dolci

 

il sorgo è un cereale privo di glutine ma ricco in fibre

proteine, vitamine ed anche un ottimo antiossidante

 

la ricetta originale è molto semplice con pochi ingredienti

che rendeva peró il dolce un po' sbricioloso e secco

ho provato varie combinazioni, fino a trovare la

ricetta perfetta (almeno per me)

 

dolce rustico e casereccio ottimo a colazione

e per l'inzuppo

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredienti

 

3 tuorli e 4 albumi

100 gr zucchero di canna integrale

2 arance

120ml di olio di girasole

1 bustina di lievito per dolci

175 gr di farina di sorgho

125 gr di farina gluten free

(io utilizzo Schar)

 

procedimento

 

con l'aiuto del frullino ho creato una crema con i tuorli e lo zucchero

ho aggiunto la buccia grattuggiata ed il succo di due arance

ho poi unito l'olio a filo ed a spatola

ho aggiunto le farine ed il livieto

ho montato a neve ferma gli albumi e li ho uniti al composto

ho spruzzato la tortiera con dell'olio ed ho versato il composto

cotto in forno statico a 180gradi per 30 minuti, ma controllate!

 

bon appétit

 

 

 

 

 



Cous cous ai calamari ripieni

 

oggi voglio presentarvi una ricetta

della cucina tunisina davvero deliziosa

Il cous cous ai calamari ripieni

 tipica delle isole Kerkennah

 

 

ingredienti per la farcitura dei calamari :

quattro calamari

un mazzo di prezzemolo

un mazzo di coriandolo fresco

un mazzetto di menta fresca

un mazzo di bietole

un gambo di sedano

una cipolla Bianca

due spicchi di aglio

qlc chiodo di garofano

un pugno di riso (basmati)

i ciuffi dei 4 calamari

un cucchiaio di curcuma

un cucchiaio di paprika

un cucchiaino di harissa

quattro cucchiai di olio evo

 

 

 

 

 

tagliare finemente tutti gli ingredienti

per la farcitura

in un mortaio pestate gli spicchi d'aglio

ed i chiodi di garofano

unite il tutto in una ciotola

aggiungere l'olio e mescolare bene 

riempire i calamari con la farcitura

e chiuderli con uno stuzzicadenti

bucherellate la pelle dei calamari

per evitare "esplosioni" durante la cottura

 

 

 

preparazione del cous cous :

 

in una pentola alta far soffriggere in olio evo

quattro peperoni cornetto incisi e salati

quando cotti togliere e conservare

 

ora soffriggere una cipolla affettata finemente

due spicchi di aglio

aggiungere un cucchiaio di curcuma ed uno

di paprika

aggiungere tre cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

ed un cucchiaino di harissa e far rosolare bene

 

aggiungere 300 g di ceci

 

 

ora aggiungere circa un litro di acqua calda

portare a bollore

aggiungere quattro carote

continuare a cuocere a fuoco vivo

per circa trenta minuti

 

nel frattempo bagnate il cous cous

con acqua tiepida profumata alla curcuma

e mettete il cous cous a cuocere

con il vapore della zuppa

 

dopo trenta minuti

aggiungere i calamari ripieni

quattro piccole patate

ed una cipolla

 

bagnate ancora il cous cous

con acqua tiepida profumata alla curcuma

e rimettete il cous cous a cuocere

con il vapore della zuppa

 

dopo circa 30 minuti

spegnere e bagnare il cous cous

con il sugo della zuppa

lasciare riposare dieci minuti

 

impiattare e servire

 



 



 

 

Buon appetito!

 

fonte : http://www.kerkenniens.com/

la mia Tunisia

... ecco le immagini

del nostro ultimo viaggio

in Tunisia

come sapete appena posso

parto per la

 mia casetta marina

 



lungomare Skanes - Monastir

 

 

spiaggia di Skanes - Monastir

 

 

 

siam poi partiti

verso sud

per trascorrere

il capodanno nel

magico deserto

 



 

il tabouna pane cotto

nel canoun (forno di coccio)

 



 

Tozeur

 

tipica decorazione a mattoncini

della citta` di Tozeur

 

 



 



 

 

 

tipico tunisino ... mio marito!

 

Ong e Jamel

 

 

Star Wars location

 

e poi Douz le porte del deserto

accampamento Cinderella

immerso in un palmeto

 



 

 

gli italo - tunisini

 

un gustosissimo cous cous

 

 

poteva mancare un giro sulle dune

in quad?

due settimane stupende

tra dune cielo e mare

 

 

asap



primitive stitchery seconda parte e mare

ed ecco il secondo progetto

del corso di primitive stitchery

organizzato da Lizzie

il ricamo

l'invecchiamento 

la fase del colore

e poi il mare

ritornerò a fine mese

con un giochino per le mie followers

in premio una dolcezza dalla Tunisia

stay tuned

primitive stitchery e mare

rieccomi a voi

mi son un po' assentata dal mio blog

son in Tunisia

a godermi un sano riposo

spiaggia, mare e sole

ma sto creando

e seguendo un corso on line

di ricamo "primitive stitchery"

organizzato da Lizzie

si ricama

si invecchia ... la stoffa eh!!!!

e si colora .... interessante n'est - pas?

ovviamente si va al mare

a fare tuffi

in acque fresche e cristalline

eh poi si spengono le candeline

siam arrivati a 46

... allora forse s'invecchia .. mi sa

asap

cous cous di pesce

eccomi a voi

con la ricetta del cous cous di pesce

una ricetta che si sposa perfettamente

con la voglia di mare

e di vacanze

che si respira sul web

la ricetta che vi propongo

parte da una ricetta classica

alla quale ho aggiunto

il mio personale tocco

ingredienti x 4 commensali

600 gr. cous cous Diari  fine (non precotto)

2 orate pescate

4 gamberoni freschi

4 pomodori rossi per salsa e sughi

1 cipolla bianca

4 spicchi di aglio

300 gr. ceci secchi

2 patate medie

1 fettona di zucca

zeste di limone biologico

1 lime 

cumino, paprika dolce e coriandolo in polvere

3 cucchiai concentrato di pomodoro

sale

procedimento : la sera precedente

mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua

pulire e squamare le orate

tagliare le teste e tenerle da parte

preparare un mix di cumino e coriandolo

con 1 cucchiaio di olio evo, spalmare le

orate sia fuori che dentro la pancia

con questa cremina speziata

riporre in frigorifero le orate

in una couscoussiere mettere

una buona quantità di olio evo e scaldare dolcemente

aggiungere la cipolla tagliata finemente

gli spicchi di aglio

aggiungere poi le teste delle orate

 paprika e coriandolo

i ceci scolati

il concentrato di pomodoro

ed i pomodori che avrete

precedentemente scottato, spelato e tagliato

a cubetti

rosolare bene ed aggiungere acqua calda

a coprire ben ben il tutto

lasciar bollire con calma.

 A parte preparate un pentolino

con l'acqua per bagnare il cous cous

acqua e sale

cumino e il zeste di 1 limone

portare quasi a bollore e spegnere

bagnare il cous cous posto in un'insalatiera

amalgamare bene

e porre nella parte vaporiera

dellla couscoussiere e porre sopra il sugo

che bolle.

Pulire le patate e tagliarle in 4

per la lunghezza

pulire e tagliare la zucca

aggiungere le verdure al sugo

dopo circa 20 minuti dal bollore

controllare anche le teste se iniziano

a scomporsi toglietele dal sugo

ora assaggiate e salate

bagnate una seconda volta il cous cous

e rimettetelo di nuovo a vapore

fino al tempo necessario alla

cottura delle verdure.

Mentre ancora bolle

prendete le orate

spruzzate la pelle con il succo di lime

e friggetele su ambo i lati

la pelle deve diventar croccante

.... ah 10 minuti prima di spegnere il sugo

aggiungete i gamberoni e bagnate il

cous cous con due mestoli di sugo.

Togliere dal fuoco

mettere il cous cous nell'insalatiera

e bagnarlo con il sugo

 amalgamare bene, non bagnate troppo

poco alla volta

la semola deve rimanere sgranata

comporre il piatto

ispiratevi alla foto ;-)

e servite accompagnato

dalle orate croccanti.

bon appetit

Tunisia tra mare e deserto

vi lascio alle immagini

parlano 

di sabbia e di dune

di mare e di sole

accarezzata dal vento

mi son rigenerata

desert location : Timbaine - Tunisia

sea location : Skanes Monastir - Tunisia

asap