il cous cous dell'Aldina

Il cous cous è il piatto più conosciuto ed apprezzato di tutto il Maghreb

mille e più le sue versioni, carne, pesce .. verdure

ed anche dolce si fa

un’infinità di spezie, profumi e colori

per creare un piatto unico che fa subito festa

di ricette sul web se ne trovano per tutti i gusti

questa è la mia versione … a me piace così

ingredienti per circa 6 persone

600gr. di cous cous *

1kg di carne di agnello

olio extra vergine di oliva 1 bicchiere

6 peperoni verdi lunghi

1 cipolla grande

1 spicchio di aglio

500 gr ceci secchi (in acqua dalla sera precedente)

3 carote medie

3 patate grandi

½ zucca tagliata a pezzi

1 cucchiaio harissa **

triplo concentrato di pomodoro

4 pomodori rossi maturi

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio di paprika dolce

2 cucchiai di coriandolo

1 cucchiaio cannella

acqua di rose

Sale e pepe nero

Per preparare questo stufatone è bene utilizzare una couscoussiere

Nel caso ne foste sprovvisti potete rimediare con una pentola alta, tipo per spaghetti, ed un colopasta in metallo che coprirete con un panno per non disperdere il vapore ..

Procedimento:

scaldare l’olio nella parte bassa della couscoussiere ed far cuocere a fuoco vivo i peperoni, tagliati su un lato e salati all'interno, quando pronti togliere e conservare.

Ora rosolare la cipolla tagliata finemente a rondelle e l’aglio schiacciato.

A parte preparate la carne tagliata a pezzetti ed unitela al coriandolo, all’harissa ed alla paprika, quando la cipolla è appassita unite la carne e rosolate per bene.

Unite i ceci e lasciate sfumare un po’ … unite il concentrato di pomodoro ed i pomodori sbollentati e tagliati al coltello, girare e lasciare rosolare, unite sale e pepe q.b. ed il chiodo di garofano .. coprite il tutto con acqua bollente fino a livello dei manici della pentola, insomma durante la bollitura il liquido non deve toccare il fondo della couscoussiere. Coprite e lasciate che inizi a bollire.

 A parte in un pentolino scaldate, ma non bollite, dell’acqua salata, l’acqua di rose e con la cannella. In una ciotola capiente mettete il cous cous secco e bagnatelo con l’acqua profumata e poi sgranate con le mani. 

Pulite le carote tagliatele in due e quando bolle unitele allo stufato. Ora mettete il cous cous profumato nella couscoussiere con i buchi e mettetelo sopra la pentola che ribolle, coprite e lasciate bollire così per 50 min.

Dopo 50 min togliere il cous cous e rimetterlo nella ciotola e ripetere l’operazione con l’acqua profumata e poi sgranate. Pulire ed aggiungere allo stufato le patate tagliate a metà e la zucca. Rimettete il cous cous a cuocere a vapore e lasciate sobbollire ancora per 40 min.

Rimettere il cous cous nella ciotola, bagnatelo con il sugo ottenuto dalla lunga bollitura e mescolate bene, non bagnate troppo, lasciate riposare per 5 min e preparate i piatti con il cous cous di base e poi nel centro posizionate la carne, le verdure, anche i peperoni e poi in coppa i ceci con un po’ di sughetto di fondo.

In Tunisia si usa accompagnarlo con lben, un latte fermentato ….

·         * Il cous cous potete trovarlo nei supermercati, ma è precotto .. per un sapore originale vi consiglio di cercarlo nei vari negozi etnici sparsi sul suolo italico

·        ** L’harissa è un pasta di peperoncino .. piccantissima ma buona, si trova anche da noi nei supermercati

Chahya taiiba