cous cous di pesce

eccomi a voi

con la ricetta del cous cous di pesce

una ricetta che si sposa perfettamente

con la voglia di mare

e di vacanze

che si respira sul web

la ricetta che vi propongo

parte da una ricetta classica

alla quale ho aggiunto

il mio personale tocco

ingredienti x 4 commensali

600 gr. cous cous Diari  fine (non precotto)

2 orate pescate

4 gamberoni freschi

4 pomodori rossi per salsa e sughi

1 cipolla bianca

4 spicchi di aglio

300 gr. ceci secchi

2 patate medie

1 fettona di zucca

zeste di limone biologico

1 lime 

cumino, paprika dolce e coriandolo in polvere

3 cucchiai concentrato di pomodoro

sale

procedimento : la sera precedente

mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua

pulire e squamare le orate

tagliare le teste e tenerle da parte

preparare un mix di cumino e coriandolo

con 1 cucchiaio di olio evo, spalmare le

orate sia fuori che dentro la pancia

con questa cremina speziata

riporre in frigorifero le orate

in una couscoussiere mettere

una buona quantità di olio evo e scaldare dolcemente

aggiungere la cipolla tagliata finemente

gli spicchi di aglio

aggiungere poi le teste delle orate

 paprika e coriandolo

i ceci scolati

il concentrato di pomodoro

ed i pomodori che avrete

precedentemente scottato, spelato e tagliato

a cubetti

rosolare bene ed aggiungere acqua calda

a coprire ben ben il tutto

lasciar bollire con calma.

 A parte preparate un pentolino

con l'acqua per bagnare il cous cous

acqua e sale

cumino e il zeste di 1 limone

portare quasi a bollore e spegnere

bagnare il cous cous posto in un'insalatiera

amalgamare bene

e porre nella parte vaporiera

dellla couscoussiere e porre sopra il sugo

che bolle.

Pulire le patate e tagliarle in 4

per la lunghezza

pulire e tagliare la zucca

aggiungere le verdure al sugo

dopo circa 20 minuti dal bollore

controllare anche le teste se iniziano

a scomporsi toglietele dal sugo

ora assaggiate e salate

bagnate una seconda volta il cous cous

e rimettetelo di nuovo a vapore

fino al tempo necessario alla

cottura delle verdure.

Mentre ancora bolle

prendete le orate

spruzzate la pelle con il succo di lime

e friggetele su ambo i lati

la pelle deve diventar croccante

.... ah 10 minuti prima di spegnere il sugo

aggiungete i gamberoni e bagnate il

cous cous con due mestoli di sugo.

Togliere dal fuoco

mettere il cous cous nell'insalatiera

e bagnarlo con il sugo

 amalgamare bene, non bagnate troppo

poco alla volta

la semola deve rimanere sgranata

comporre il piatto

ispiratevi alla foto ;-)

e servite accompagnato

dalle orate croccanti.

bon appetit